秋季是食品安全风险易发、高发的季节，为持续筑牢餐饮安全防线，保障广大员工“舌尖上的安全”，歌尔餐饮管理部于近期组织开展了2023年度秋季食品安全风险防范专项培训。
本次培训面向公司各园区餐厅全体从业人员，包括厨师、面点师、服务员及保洁人员等。培训内容紧密结合秋季餐饮服务特点，重点围绕以下几个核心方面展开：
一、 聚焦季节性风险，强化源头管控
培训详细分析了秋季气温变化、食材存储特性带来的潜在风险，如部分果蔬农药残留、海产品寄生虫、干货食材受潮霉变等。要求各餐厅严格把好原材料采购验收关，严格落实索证索票制度，确保所有食材来源可溯、质量可靠。特别强调了对于秋季时令食材，如蟹类、菌菇等的选购与加工规范。
二、 严守操作规范，筑牢过程防线
课程重温了《食品安全法》及公司内部餐饮服务操作规范。针对秋季易发生的交叉污染、餐具消毒不彻底、食品中心温度不达标等问题，进行了实操性讲解与演示。要求从业人员在食材清洗、切配、烹饪、售卖、留样等各个环节，都必须严格遵守标准作业程序，杜绝因操作不当引发的安全隐患。
三、 加强卫生管理，优化就餐环境
秋季也是肠道传染病多发期。培训着重强调了个人卫生、场所卫生及虫害防治的重要性。要求所有员工持有效健康证明上岗，严格执行晨检制度；对后厨、餐厅、仓库等区域进行彻底的清洁与消毒，保持环境干燥通风；完善防鼠、防虫设施，切断病媒生物传播途径，为员工营造清洁、舒适、安全的就餐环境。
四、 提升应急能力，完善处置流程
为进一步提升食品安全突发事件应急处置能力，培训还组织了案例分析，模拟了发生疑似食品安全问题时的报告、排查、处置及沟通流程。确保各餐厅管理人员及关键岗位员工熟悉应急预案，能够做到快速反应、科学处置，最大限度降低影响。
此次培训采用理论讲解、案例分析与现场问答相结合的形式，内容详实，针对性强。参训人员认真听讲，积极互动，取得了良好的效果。培训结束后，餐饮管理部还组织了线上知识考核，以巩固学习成果。
食品安全无小事，预防警钟须长鸣。歌尔餐饮管理部表示，将持续通过定期培训、日常巡查、突击检查等多种方式，压实食品安全主体责任，不断提升餐饮服务团队的职业素养与风险防控能力，将食品安全管理工作做深、做细、做实，全力守护好每一位歌尔员工的健康与安全，让员工吃得放心、满意。
